El CUINAT, o potaje de vigilia ibicenco, es un plato exquisito y muy fácil de preparar. Esta es la receta cedida por María Lourdes MARÍ TUR para IbizaFormentera.com

Ingredientes

• Acelgas
• Hierbabuena
• Guijas
• Habas secas
• Garbanzos
• Ajos
• Cebolletas
• Pimentón
• Ñoras
• Aceite
• Sal

Preparación previa

La noche anterior se ponen en remojo las guijas, los garbanzos y las habas (por separado). Al día siguiente, también se cuecen por separado las guijas y los garbanzos.

Las habas se pondrán en crudo en nuestro cuinat.

Se trocean las acelgas y se hierven unos 10 minutos. Se les escurre bien el agua y se apartan en un plato.

Elaboración del cuinat:

Se pone en una cazuela aceite, de forma que cubra el fondo. Se pone una capa de acelgas, una de ajos y cebolleta muy picada. A continuación se pone una capa de garbanzos, guijas y habas crudas. Sobre esta capa se pone un poco de pimentón, sal, hierbabuena y un poco de aceite.

Se va repitiendo esta operación de cubrir con capas sucesivas mientras queden ingredientes y de acuerdo con la capacidad de la cazuela.

A las dos ñoras se le quitan las pepitas y el rabo y se lavan bien. Finalmente, se cubre de agua, se le añaden las dos ñoras y se pone a hervir, removiéndolo con una cuchara de madera de vez en cuando, para que la legumbre no se pegue al fondo.

Se cuece hasta que las legumbres (las habas estaban crudas al inicio) estén bien cocidas.

Ya tenemos el cuinat preparado.

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